玛德琳制作技巧：经典贝壳蛋糕的完美呈现_面糊_黄油_冷藏

玛德琳以其独特的贝壳造型和浓郁的黄油香气闻名。想要做出有标志性 “小肚腩” 且口感松软的玛德琳，需掌握以下技巧与配方。

关键原料与预处理

无盐黄油需提前融化并冷却，使其既能与面糊充分融合，又不会因温度过高影响其他原料。低筋面粉过筛去除结块，保证面糊细腻。泡打粉帮助玛德琳在烘烤时膨胀，柠檬皮屑能增添清新香气，为玛德琳带来独特风味。

面糊调制与冷藏醒发

将细砂糖与鸡蛋搅拌至微微发白，加入过筛的低筋面粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀。倒入冷却的黄油和柠檬皮屑，继续翻拌成细腻面糊。将面糊装入裱花袋，放入冰箱冷藏 1 - 2 小时，冷藏能让面糊更好地吸收黄油，使烤出的玛德琳口感更细腻，同时有助于形成标志性的 “小肚腩”。

烘烤与脱模技巧

玛德琳模具提前涂抹黄油并撒上面粉，抖掉多余面粉。将冷藏后的面糊挤入模具，八分满即可。放入预热好的烤箱，以合适温度烘烤，前期高温让玛德琳快速膨胀，后期适当降温确保熟透。出炉后立即将玛德琳从模具中倒扣出来，放在晾架上冷却。

配方参考

低筋面粉 80g、鸡蛋 1 个、细砂糖 50g、无盐黄油 80g、泡打粉 2g、柠檬皮屑适量